Tôm hùm (tên khoa học: Palinuridae) là tên gọi chung của các loài trong họ tôm hùm. Nó có đầu và ngực dày, vỏ cứng, bụng sặc sỡ, chiều dài cơ thể từ 20 đến 40 cm, trọng lượng 0,5 kg trở lên. Palinuridae nặng nhất có thể đạt hơn 5 kg.
Nó có một cơ thể hình trụ dày, bụng lưng hơi dẹt, đầu và ngực phát triển tốt, cột sống dày, gai. Nó có một cặp gai mắt ở trung tâm của cạnh đầu và một khoang mang kín. Palinuridae Phân bố chủ yếu ở vùng biển nhiệt đới, nó là một loại hải sản quý. Cùng Vương Quốc Tôm tìm hiểu!
Cùng khám phá vô vàn các loại TÔM trên thế giới thông qua LINK NÀY nhé!
Giới Thiệu Về Họ Tôm Hùm
Họ tôm hùm gồm 11 chi: Panulirus, Jasus, Linuparus, Nupalirus, Palinurellus, Palinurus, Palinustus, Tasmania,…. tổng cộng có khoảng 46 loài.
khoảng 8 loài đã được tìm thấy ở Trung Quốc: Panulirus, Panulirus, Panulirus homarus, Panulirus, Panulirus japonicus, Panulirus nhiều màu, Linuparus trigonus. Tại Việt Nam, nổi tiếng nhất phải kể đến 4 loại tôm hùm càng xanh, hùm tre, hùm bông và hùm baby.
Nguồn Gốc Của Tôm Hùm
Palinuridae có nguồn gốc ở Trung, Nam Mỹ và đông bắc Mexico, hiện được phân phối ở tất cả các châu lục trên thế giới, với nhiều loại, thường sống ở đáy hoặc bờ của các đại dương ấm áp.
Ngoài ra, còn có tôm hùm Nhật Bản, hùm gai, hùm chân dài,… nhưng sản xuất rất nhỏ. Tôm hùm Mỹ (Homarus Americanus) và Tôm Hùm Na Uy (Nephrops norvegicus) là có giá trị nhất và thường có sẵn trên thị trường.
Palinuridae được tìm thấy ở tất cả các đại dương và vùng nước sâu hơn ngoại trừ các vùng cực. Tôm hùm châu Âu (Homarus gammarus) hay tôm càng châu Âu có màu xanh lá cây và được tìm thấy dưới đáy biển đá của bờ biển Đại Tây Dương châu Âu và biển Địa Trung Hải. Homarus capensis được tìm thấy ở vùng biển quanh Nam Phi. Nó có thể đạt chiều dài 10-13 cm và có giá trị thương mại.
Môi Trường Sống Của Tôm Hùm
Khả năng thích nghi của chúng rất mạnh. Ao, kênh và ruộng lúa có thể sống sót, ngay cả trong các vùng nước nơi một số loài cá khó sống sót. Chúng có khả năng thích nghi mạnh mẽ với oxy hòa tan trong nước. Nó không chỉ trèo lên bờ dưới môi trường nước anoxic mà còn nằm trên mặt nước với sự trợ giúp của thực vật nổi hoặc thực vật thủy sinh trong nước và sử dụng mang ở bên cạnh cơ thể để thở.
Palinuridae có khả năng thở mạnh mẽ để chống lại tình trạng thiếu oxy. Nó có thể leo lên bờ để hô hấp mang duy trì sự sống sót trong môi trường thiếu oxy. Độ pH của nước nằm trong khoảng 5,8-9 và nó vẫn tồn tại bình thường khi oxy hòa tan dưới 1,5mg / L. Tăng trưởng bình thường cần oxy hòa tan trên 3ml / L.
Palinuridae thích nước ngọt, sống với nước và chúng sống theo nhóm. Chúng thường tập hợp thành các nhóm xung quanh cửa nước trong ao nuôi trồng thủy sản. Vào những ngày mưa lớn, tôm có thể đảo ngược dòng nước vào bờ trong một thời gian ngắn hoặc thoát ra ngoài. Khi môi trường nước không thoải mái, nó cũng sẽ trèo lên bờ để sinh sống.
Kỹ Thuật Nuôi Tôm Hùm
Thức ăn của chúng rất hỗn hợp, tất cả các loại thực vật thủy sinh tươi, động vật đáy trong nước, động vật có vỏ, động vật thân mềm, động vật phù du lớn, cũng như nhiều loại cá, xác tôm đều là thức ăn ưa thích của chúng.
Palinuridae là động vật ăn tạp một phần, nhưng chế độ ăn của chúng hơi khác nhau ở các giai đoạn phát triển khác nhau. Ấu trùng mới nở sử dụng lòng đỏ của chúng làm dinh dưỡng. Ngay sau đó, chúng ăn các thực vật phù du nhỏ. Khi cá thể lớn lên, chúng ăn động vật phù du lớn hơn, động vật đáy và mảnh vụn thực vật.
Chúng còn ăn thực vật và động vật, mảnh vụn thực vật chủ yếu, xác động vật, nhưng cũng ăn giun đất, ấu trùng sán, động vật giáp xác nhỏ và một số côn trùng thủy sinh. Trong trường hợp nhân tạo, ấu trùng có thể được nuôi bằng Artemia nauplii, bột tảo xoắn, …
Tôm trưởng thành có thể được nuôi bằng thức ăn hỗn hợp nhân tạo, bổ sung bằng mảnh vụn của động vật và thực vật.
Tác Dụng Của Tôm Hùm Như Thế Nào?
Astaxanthin quan trọng trong Palinuridae là chất chống oxy hóa mạnh nhất được tìm thấy trong khoa học. Màu càng đậm thì hàm lượng astaxanthin càng cao.
Các chất dinh dưỡng và hàm lượng của các sản phẩm thủy sản không ít hơn so với gia súc và gia cầm. Thành phần dinh dưỡng của các loại tôm khác nhau là gần như nhau. Tất cả các loại tôm chứa protein cao và chất béo thấp, hàm lượng protein chiếm khoảng 16% đến 20% và hàm lượng chất béo là dưới 0,2%. Chất béo nó chứa chủ yếu bao gồm các axit béo không bão hòa.
Hàm lượng kẽm, iốt, selen và các nguyên tố vi lượng khác trong tôm cao hơn các loại thực phẩm khác. Chúng không chỉ có thịt trắng và mềm, hương vị thơm ngon, protein cao, ít chất béo, giàu dinh dưỡng.
Các Món Ngon Từ Tôm Hùm Siêu Hấp Dẫn
Tôm Hùm Xào Sả Ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 1kg Tôm Hùm.
Gia Vị: Ớt đỏ, dầu thực vật, muối, bột ngọt, nước tương, giấm trắng, rượu nấu ăn, gừng, tỏi, hành lá, sả, rau mùi.
Cách làm:
- Giữ tôm trong nước sạch trong ít nhất một đến hai ngày để tôm nhổ bùn trong cơ thể. Rửa tôm bằng bàn chải đánh răng bỏ đi, đặc biệt phần giữa đầu và cơ thể. Nếu cần thiết, hãy xem xét loại bỏ phần đầu của tôm và thực hiện một vết cắt ở phía sau đuôi tôm để loại bỏ đường ruột màu đen.
- Cho dầu vào nồi, đun nóng dầu và cho tôm vào dầu. Lúc này, đừng bỏ muối. Khi bề mặt tôm có màu đỏ, hãy nhanh chóng lấy tôm ra, để qua một bên.
- Cho một lượng dầu thực vật thích hợp vào chảo, cho tỏi và gừng, sả và ớt băm vào chảo và xào trên lửa vừa. Cho tôm, sao hồi và quế vào chảo và thêm một lượng nước thích hợp.
- Sau khi đun sôi nước trong 3 phút, đổ hạt tiêu đỏ đã chuẩn bị, muối tinh chế, nước tương, giấm và các thành phần khác một cách thích hợp, nêm nếm sao cho vừa ăn là được.
- Vặn lửa vừa, thêm một lượng rượu nấu ăn thích hợp, thêm nước vào, lượng nước vừa phải, bằng 1/2 lượng đồ ăn trong nồi, đừng quá nhiều. Đậy nắp nồi trong 10 phút trên lửa vừa. Khi nước sôi vào nước sốt đặc, cho hành lá cắt nhỏ vào.
- Nếu bạn thích đồ ăn cay, bạn có thể thêm nước sốt nóng có chứa tempeh, vị cay và đậm đà hơn!
- Món ngon từ tôm này cực kỳ hấp dẫn, vị đậm, cay cay nơi đầu lưỡi, ăn không hoặc làm mồi nhắm là cực chuẩn.
Tôm Hùm Xào Cay
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 0,5kg Tôm Hùm.
Gia Vị: 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh giấm, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột ngọt.
Ngoài ra còn có 1 củ hành tây, 1 củ gừng, 2 củ tỏi, 1 muỗng canh ớt băm nhỏ (hoặc ớt khô).
Cách làm:
- Rửa tôm, làm sạch tôm với nước lạnh, loại bỏ phần đầu (nếu như cảm thấy quá nhiều bùn), bỏ ruột tôm.
- Rửa gừng và tỏi và thái nhỏ. Rửa sạch lá hành lá và hạt tiêu, xắt nhỏ, thêm một chút nước sôi, muối, bột ngọt, dầu mè, giấm balsamic để làm nước sốt;
- Đổ một lượng nước sôi vừa phải vào nồi, thêm hẹ, gừng băm nhỏ, tỏi băm, tiêu, rượu nấu ăn, đun sôi, thêm tôm và nhúng vào nước sốt sau khi nấu.
- Món này cay cay, ăn cảm giác rất kích thích, rất ngon.
Tôm Hùm Sốt Tỏi Ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 0,5kg Tôm Hùm.
Gia Vị: 100 gram dầu thực vật (tiêu thụ thực tế 50 gram), 3 gram muối tinh chế, 4 gram bột ngọt, 3 gram bột gà , 15 gram rượu nấu ăn, 10 gram tương ớt, 10 gram cải xoong, sốt tỏi, gừng, tỏi, tía tô 15 gram, bột tiêu khô 10 gram, hành lá 5 gram, súp tươi 500 gram.
Cách làm:
- Rửa sạch tôm, ướp chúng với gừng, hành lá và rượu nấu trong nửa giờ.
- Cắt nhỏ cải xoong, băm nhỏ gừng và tỏi, cắt nhỏ tía tô và cắt hành lá.
- Cho dầu thực vật vào nồi, và khi nó nóng đến 60%, thêm tôm và chiên một chút, đổ bớt dầu ra ngoài.
- Để dầu gốc trong nồi, thêm bột tiêu khô, cải xoong, sốt tỏi , tương ớt, gừng, tỏi băm vào. Sau đó đổ vào tôm, thêm rượu nấu ăn, thêm súp tươi, muối, bột gà, bột ngọt. Sử dụng lửa vừa để nếm cho đến khi tôm có vị đậm đà, thơm và cay.
- Món này đậm đà vị tỏi, ớt, cay nhẹ, thanh thanh của cải xoong.
Tôm Hùm Hầm Mầm Đậu Nành
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 0,5kg Tôm Hùm, 200g mầm đậu nành.
Gia Vị: Nước sốt thịt bò cay tự làm, dầu ớt đỏ tự làm, gia vị tự làm, bột gia vị tự làm, muối, nước sốt nóng, dầu, húng quế.
Cách làm:
- Ngâm tôm với nước trong 1 ngày để tôm nhả hết bùn và chất bẩn.
- Đổ một lượng lớn rượu nấu ăn, giấm trắng và muối vào chậu tôm, sử dụng bàn chải để làm sạch tôm và bụng tôm.
- Hủy bỏ tôm và loại bỏ mang và ruột để mở lưng, rửa sạch với nước, để ráo nước.
- Đổ một lượng lớn dầu vào chảo, cho tôm vào xào xơ qua đến khi tôm chuyển sang màu đỏ.
- Thêm dầu mè, gia vị hồi, quế, đinh hương, hạt tiêu trắng, gừng khô và các loại gia vị khác.
- Xào tôm trong 1 phút. Thêm nước sốt cay, sốt thịt bò cay tự làm, gia vị tự làm, ớt đỏ tự làm, xào đều.
- Thêm nước dùng, đun sôi ở nhiệt độ cao, đun nhỏ lửa, thêm chút muối, bột tiêu, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Thêm mầm đậu nành, nước dùng vào chảo hoặc nồi, cho hành tay cắt lát to vào, hầm trong 15 phút.
- Món này rất ngon, hương vị đặc trưng của mầm đậu nành quyện trong vị tươi của tôm.
Ăn Tôm Hùm Có Tốt Không?
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Tôm Hùm
Hàm lượng protein cao, giàu amino axit.
Hàm lượng protein trong Palinuridae cao hơn hầu hết các loại tôm nước ngọt và cá nước mặn.
Palinuridae còn chứa 8 Axit amin quan trọng với sức khỏe con người. Loại tôm này cũng chứa arginine, chất hiếm khi được tìm thấy ở động vật có xương sống. Ngoài ra, tôm hùm cũng chứa histidine, rất cần thiết cho trẻ nhỏ.
Hàm lượng chất béo thấp.
Hàm lượng chất béo của Palinuridae không chỉ thấp hơn so với gia súc và gia cầm, mà còn thấp hơn nhiều so với các loài tôm khác. Hơn nữa, hầu hết chất béo của Palinuridae bao gồm các axit béo không bão hòa cần thiết cho cơ thể con người, dễ dàng được tiêu hóa và hấp thụ, đồng thời còn giúp ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol trong cơ thể.
Giàu khoáng chất
Tôm hùm giàu khoáng chất, giống như các sản phẩm thủy sản khác, chứa các thành phần khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Trong số đó, nổi bật nhất phải kể đến canxi, natri, kali, magiê và phốt pho. Ngoài ra còn có Sắt, lưu huỳnh và đồng. Tổng hàm lượng khoáng chất trong tôm là khoảng 1,6%. Trong đó hàm lượng canxi, phốt pho, natri và sắt chiếm tỉ lệ nhiều nhất.
Giàu vitamin
Palinuridae rất giàu vitamin A, C và D. Hàm lượng vitamin C trong thịt tôm hùm vượt xa so với các loài động vật trên cạn.
Cách Chọn Tôm Hùm Tươi Ngon
Cơ thể có hình trụ dày, một phần bụng hơi dẹt, đầu và ngực phát triển tốt, cột sống dày, có gai. Palinuridae có một cặp gai mắt trên mạnh mẽ ở chính giữa của cạnh đầu và khoang mang kín. Bụng ngắn và dày, lưng cong về phía bề mặt bụng và quạt đuôi ngắn.
Trước khi Palinuridae chết, có một số dấu hiệu. Chẳng hạn như chân của tôm hùm sẽ thể hiện trạng thái “chậm chạp”, nghĩa là bơi kém và di chuyển chậm, chân và râu của nó sẽ di chuyển chậm hơn. Cơ thể không thể di chuyển xuống đáy nước. Đừng mua tôm hùm trong trạng thái như thế này, thịt chất sẽ không được tươi ngon.
Đừng mua tôm hùm ở trạng thái “phai”. Nghĩa là, đầu và vỏ tôm hùm là cứng và gai, chỉ có bụng ngắn là phần ăn được, khớp giữa đầu, ngực và bụng là thịt mềm. Cách chọn tôm tươi ngon đòi hỏi người mua phải có kinh nghiệm để không bị “lừa”.
