Mắm tôm (mắm ruốc) là một loại gia vị quen thuộc với nguyên liệu chính là tôm và muối. Nó có vị rất mặn và thường được bán trên thị trường sau khi được chế biến thành gia vị đóng hộp. Ngoài ra còn có mắm tôm khô được bán theo khối, có hương vị đậm hơn mắm tôm. Cùng Vương Quốc Tôm tìm hiểu!
Cùng khám phá vô vàn các loại TÔM trên thế giới thông qua LINK NÀY nhé!
Mắm Tôm Là Gì?
Vì mắm tôm là một loại thực phẩm lên men được lưu trữ, trong quá trình bảo quản, protein sẽ bị phân hủy thành các axit amin. Do đó nó có mùi thơm độc đáo, hương vị thơm ngon và dư vị vô hạn. Ngoài ra, canxi có trong tôm bị phân hủy thành canxi dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ và chất béo được chuyển hóa thành axit béo. Chính vì lẽ đó, mắm ruốc cũng được xem là một loại thực phẩm giàu protein, canxi và axit béo chất lượng cao.
Cách Bảo Quản Mắm Tôm
Chứa trong lọ thủy tinh là thích hợp, cũng có thể bảo quản trong thùng gỗ. Thùng gỗ phải được niêm phong chặt chẽ để tránh mưa và nước, lưu trữ ở nơi mát mẻ và thông gió. Sau khi mở hộp để lấy và bán lẻ, nó phải được đóng kín kịp thời để ngăn chặn ruồi nhặng, côn trùng và nấm mốc. Có thể thêm một chút rượu và giữ kín để tiêu diệt các loại nấm vi sinh xuất hiện ở mắm ruốc. Không thể dùng mắm ruốc làm thực phẩm nếu nó đã bị phân hủy và có mùi hôi khó chịu.
Có Nhiều Cách Để Ăn Mắm Tôm
Có nhiều cách để ăn mắm ruốc, có thể được sử dụng như một loạt các gia vị nấu ăn và nêm nồi lẩu. Cũng có thể được sử dụng để làm nhiều món ăn độc đáo, chẳng hạn như mắm tôm hấp với trứng, đậu phụ hầm với mắm tôm, mắm ruốc với hạt tiêu,…
Cách làm dễ nhất là bánh trứng tôm. Đun nóng dầu và đổ mắm ruốc vào. Thêm hẹ băm nhỏ, tỏi băm, ớt đỏ khô, một ít rượu gạo và giấm, xào và đổ trứng đã đánh và nấu vào bánh. Hãy thêm một chút cây hương liệu vào, hương vị sẽ hấp dẫn hơn.
Những Vấn Đề Cần Chú Ý Khi Ăn Mắm Tôm
Mặc dù độc đáo và ngon, nhưng bảo quản quá trình lên men, mắm ruốc sẽ tạo ra nitrit. Nitrit trong dạ dày có thể được chuyển đổi thành các môi trường có tính axit của chất nitrosamine, đây là một chất có thể gây ung thư.
Dữ liệu cho thấy trong khu vực ven biển, hàng ngàn năm, người ăn mắm ruốc có tỷ lệ cao mắc bệnh ung thư về dạ dày và thực quản. Do vậy, nó chỉ nên làm gia vị, không nên ăn quá nhiều.
Ngoài ra, vì hàm lượng muối trong nó thường khoảng 30%, những người cần hạn chế ăn muối chẳng hạn như bệnh nhân mắc bệnh thận, cao huyết áp, tiểu đường và bệnh tim mạch vành không nên ăn mắm ruốc.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Mắm Tôm Ra Sao?
Mắm tôm rất giàu protein, canxi, sắt, selen, vitamin A và các yếu tố dinh dưỡng khác. Có một chất dinh dưỡng rất quan trọng khác trong mắm ruốc là astaxanthin. Astaxanthin cho đến nay là chất chống oxy hóa mạnh nhất, được gọi là siêu vitamin e. Càng nhiều astaxanthin nếu như tiêu thụ vừa phải khá có lợi cho cơ thể.
Các Loại Mắm Tôm Ngon Trên Thị Trường Hiện Nay
- Mắm tôm truyền thống: Nói chung, tôm và hành tây được chiên trước, hạt đậu phộng được rang, sau đó trộn với tỏi, đường, bông cải xanh, nước tương, bột gừng, dầu thô và một lượng nhỏ bột bảo quản. Đó là nền tảng tốt để tạo nên mắm ruốc truyền thống, thơm ngon hảo hạng..
- Mắm tôm bạc: Nó được làm từ rượu vang trắng, tôm, một lượng nhỏ mắm ruốc và một lượng nhỏ bột bảo quản thực phẩm.
- Mắm tôm cay: Chỉ cần sử dụng tôm (tôm rất nhỏ), và sau đó sử dụng nước sốt để đun sôi, thêm các gia vị cay như ớt, tiêu.
- Thủy Tôm: Hương vị rất ngon và độc đáo. Hương vị độc đáo của nó đem lại một bàn các món ăn ngon. Một loạt bột tôm được phát triển là gia vị tốt nhất cho lẩu, bữa ăn, mì ống và bánh mì .
- Mắm tôm ít muối, không tanh: Sử dụng phương pháp công nghệ cao, nó đã thay đổi những thiếu sót của mùi mặn mặn cao của mắm ruốc truyền thống, làm cho nó trở thành một loại hải sản ăn nhanh. Dựa trên công nghệ dinh dưỡng thực vật không có muối và cua ít muối. Dựa trên công nghệ dinh dưỡng thực vật ít muối và không tanh, nhiều loại rau khác nhau được thêm vào, giúp cải thiện hương vị và hàm lượng cellulose của món ăn này.
- Mắm tôm chua: là một đặc sản nổi tiếng của thành phố Huế và thị trấn ven biển khác. Mắm ruốc chủ yếu được làm từ cây giống tôm biển và chế biến với một lượng muối thích hợp. Tôm là một con tôm biển nhỏ (hoặc tôm lớn tùy vào loại mắm ruốc). Vỏ tôm mỏng và mềm, toàn bộ cơ thể là thịt và rất giàu chất dinh dưỡng. Người dân địa phương luôn có thói quen câu tôm.
Trước đây, ngoài thực phẩm tươi sống, tôm đánh bắt được ướp thành mắm ruốc. Ngoại trừ tiêu thụ của chính họ, phần thừa đã được bán và rất phổ biến với người tiêu dùng. Mắm tôm chua Huế, màu đỏ, hương vị thơm ngon, lên men chua, vị đậm, hương vị hải sản phong phú, dinh dưỡng cao, là món ăn lý tưởng trong bữa ăn hằng ngày.
Cách Làm Mắm Tôm Ngon Với Công Thức Đơn Giản, Dễ Thực Hiện
Cách làm mắm ruốc ngon cần trải qua các bước như sau:
Chế Biến Nguyên Liệu
Nguyên liệu chủ yếu là tôm nhỏ, tôm trắng nhỏ thường được sử dụng. Ngoài ra còn có tôm nõn, ruốc cũng được sử dụng để chế biến. Sử dụng tôm tươi và khỏe, rây cá nhỏ và các mảnh vụn bằng rây lưới, rửa sạch và để ráo nước.
Lên Men Muối
Lượng muối được sử dụng có thể được xác định theo nhiệt độ và độ tươi của nguyên liệu thô. Nhiệt độ cao và độ tươi của nguyên liệu kém thì thêm nhiều muối một ít, nếu không thì cho ít muối lại. Cho muối hai lần một ngày trong 20 phút mỗi lần, khuấy và nghiền bằng que gỗ.
Khi nghiền, nên khuấy lên xuống, sau đó được nén và làm phẳng để thúc đẩy quá trình phân hủy và lên men đồng đều. Tiếp tục trong khoảng 15-30 ngày cho đến khi quá trình lên men nói chung hoàn tất. Thùng mắm tôm phải được đặt ngoài trời để thúc đẩy sự trưởng thành với sự trợ giúp của ánh sáng mặt trời.
Cần đậy nắp kỹ để ngăn ánh sáng mặt trời trực tiếp chiếu vào. Đồng thời, để tránh sự trộn lẫn của mưa và bụi. Sau khi được lên men, chuyển hóa thành màu đỏ và có thể được bán bất cứ lúc nào. Để bảo quản mắm ruốc lâu dài, phải được lưu trữ trong môi trường dưới 10 ° C.
Hương Vị
Khi thêm muối, thêm các loại gia vị như hồi, hạt tiêu, quế,… và trộn đều để cải thiện hương vị của sản phẩm.
Sau đó, tôm sống được gỡ bỏ phần đầu tôm và rửa sạch. Sau đó thêm 10 đến 15% muối, muối trong 12 giờ và ướp. Sau khi nghiền nát và ủ trong 1 ngày, đổ vào thùng gỗ hoặc bình sứ, thủy tinh, thêm rượu vang trắng (0,2%) và các loại gia vị hỗn hợp (0,5%) như thì là, hạt tiêu, vỏ cam, quế, cam thảo,… rồi khuấy đều, ép và làm mịn bề mặt một tầng để thúc đẩy quá trình lên men.
Khi bề mặt dần dần tạo thành một lớp màng cứng dày 1 cm, che phủ vào ban đêm bằng một tấm vải mỏng. Sau khi quá trình lên men trưởng thành, một lỗ nhỏ được tạo ra trong miệng thùng để thu nước muối tôm đã bị rò rỉ ra khỏi quá trình lên men. Nếu bạn không loại bỏ nước muối tôm, sau một thời gian dài, mắm ruốc sẽ hóa lỏng, khó bảo quản.
Sau khi mắm ruốc được “ủ chín”, đầu tiên hãy loại bỏ lớp phủ cứng trên bề mặt, lấy ra miếng dán mềm, cho vào hộp khuôn bằng que gỗ, tạo hình dạng gạch hình chữ nhật và sấy khô trong 12 đến 24 giờ.
Cách làm mắm ruốc ngon đã được chia sẻ qua các bước ở trên. Tiếp đến, chúng ta đề cập đến “cách thưởng thức” ‘chuẩn không cần chỉnh’ nhé!
Tiêu Chuẩn Chất Lượng Của Mắm Tôm
- Sản phẩm hạng nhất: Màu đỏ tím, hình dạng dính, mùi tươi và không tanh, nước sốt đậm vị, không có cá, và độ mặn vừa phải.
- Sản phẩm cấp hai: Màu tím, nước sốt mềm và loãng, mùi thơm khó chịu, không có vị tanh, nước sốt đặc, có cá nhỏ trộn, vị mặn nặng hoặc quá trình lên men không đủ.
- Sản phẩm cấp ba: Đỏ sẫm và không sáng, nước sốt loãng và thô, cá nhiều linh tinh và vị mặn rất đậm.
Chia Sẻ 6 Món Ngon Với Mắm Tôm Đậm Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình
Sườn Kho Mắm Tôm Đậm Đà.
- Nguyên liệu chế biến: 200 gram tôm, 350 gram sườn lớn, 150 gram nấm bào ngư.
- Gia vị: 10g Mắm Tôm, gừng cắt lát mỏng 3 gram, 3gr hương liệu, tinh bột 40g, 2 quả trứng gà, chất làm mềm thịt 5 gram, 2 gram bột ngọt, bột gà 2g, 5g dầu nóng.
Cách làm:
- Tôm bỏ đầu, làm sạch, rửa với nước, để ráo nước tự nhiên; sườn lợn rửa qua với nước muối, vớt ra đĩa, để ráo nước.
- Làm nước sốt với công thức 10g mắm ruốc + rau thơm, hành tây, hành, tỏi, cà rốt, rau cần + nước ép từ gừng + lòng trắng trứng + tinh bột ngâm.
- Làm sạch nấm, nấu với nước để lấy nước canh nấm, thêm chút gia vị.
- Sau đó cho tôm + sườn lợn + nước sốt đặc chế ở trên cùng các loại gia vị đã chuẩn bị vào nồi, đổ nước canh nấm vào, hầm lửa lớn trong 20 phút rồi vặn lửa nhỏ đến khi nào nước sốt keo lại, sền sệt là xong.
Đậu Phụ Hầm Với Mắm Tôm
Nguyên liệu cần chuẩn bị: mắm ruốc, đậu phụ, rau diếp, cà rốt, giá đỗ, hẹ, gừng, tỏi, ớt khô, đường, thịt gà.
Cách làm:
- Cắt đậu phụ thành miếng nhỏ, gọt vỏ và cắt nhỏ rau diếp, cắt nhỏ cà rốt, cắt lát hành tây, gừng và tỏi.
- Nâng chảo dầu, xào ớt khô, hành tây gừng và tỏi, xào với mắm ruốc.
- Thêm đậu phụ, rau diếp, cà rốt cắt nhỏ và giá đỗ, thêm một chút đường và nước, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3 phút, thêm tinh chất gà và đảo qua lại.
- Mắm tôm chứa muối, vì vậy bạn không cần thêm muối khi nấu.
Nấm Xào Với Mắm Tôm – Món Ngon Độc Đáo!
- Nguyên liệu cần chuẩn bị: 75 gram mắm ruốc, 100 gram nấm kim châm, 150 gram nấm rơm, 180 gram nấm Khẩu Bắc.
- Ngoài ra còn cần chuẩn bị: 100 gram thịt lợn (mỡ và nạc), 2 quả trứng gà, 30 gram rau mùi tây.
- Gia vị: 3g muối, 2g bột ngọt, 25g dầu thực vật, 3g hạt tiêu, 5g hành lá, 5g gừng.
- Đặc điểm: Ba loại nấm mịn và mềm, súp rất ngon và mắm ruốc rất chắc.
Cách làm:
- Nấm kim châm cắt thành nhiều phần; nấm rơm cắm làm đôi, nấm Khẩu bắc xe tay. Ba loại nấm trên chần qua nước sôi trong 10s, vớt ra để ráo nước. Cho dầu ăn vào chảo, khoảng 2 thìa cafe, thêm hạt tiêu, chút muối và bột ngọt, đảo qua lại thành dầu tiêu.
- Đun nóng dầu thực vật trong nồi, cho vào nồi nấu gừng hành tây, sau đó thêm thịt lợn và nước sốt tôm và xào. Thêm 200 gram súp gà và ba loại nấm, muối, bột ngọt và hạt tiêu. Đun sôi hỗn hợp, thêm lòng trắng trứng, rắc rau mùi và rắc dầu tiêu.
- Nấm xào với mắm tôm là món ngon khá độc đáo, hương vị đặc trưng, dùng chung với cơm nóng là ngon nhất.
Mướp Hương Xào Mắm Tôm Hương Vị “Cực Phẩm”
- Nguyên liệu cần chuẩn bị: 300 gram mướp hương và 100 gram tôm cỏ .
- Gia vị: 10 gram nước mắm ruốc, muối, đường, nước tinh bột.
Cách làm:
- Xơ mướp được bóc ra, rửa sạch và cắt thành các dải xiên để sử dụng sau. Tôm cỏ được lấy ra khỏi vỏ, rửa, xả nước để sử dụng sau.
- Đặt chảo lên lửa và xào dầu cho đến khi nóng 80%, xào nước sốt tôm, thêm tôm và xào cho đến khi chín một nửa, thêm xơ mướp, đường và muối, khuấy đều, đun với lửa nhỏ trong 2 phút cho đến khi nước sốt mềm rồi thôi.
- Thưởng thức món ngon này với cơm trắng hoặc ăn với sợi bún, sợi mì, sợi phở điều được.
Món Hấp Với Mắm Tôm
- Nguyên liệu cần chuẩn bị: Các loại rau như súp lơ xanh, đậu bắp, cải xanh, cà rốt, khoai tây,…
- Gia vị: mắm ruốc, đường trắng, tinh chất gà
Cách làm:
- Làm sạch các loại rau củ ở trên, cắt thành từng miếng vừa ăn, cho vào lồng hấp trong 3 phút.
- Mắm ruốc xào xơ qua với dầu ăn, thêm chút tỏi, ớt, thịt băm, đường, bột ngọt và tinh chất gà.
- Rau củ hấp chín chấm với mắm ruốc đặc chế ở trên, hương vị cực đỉnh.
Đậu Hà Lan Chiên Với Mắm Tôm
Nguyên liệu cần chuẩn bị: Đậu hà lan, mắm ruốc.
Cách làm:
- Chọn và rửa đậu hà lan tươi và mềm, đun trong nước sôi cho đến khi xanh.
- Thêm dầu ăn, đợi dầu nóng, cho gừng cắt lát mỏng và ớt băm nhỏ và mắm ruốc vào xào quá trong 10s
- Đập 1 quả trứng gà vào chảo, đảo liên tục.
- Sau đó cho vào đậu hà lan, thêm chút rượu nâu ăn, đảo qua lại trong 1 phút, thả dầu mè.
- Hương vị mạnh mẽ độc đáo của mắm ruốc kết hợp với đậu Hà Lan giòn, ngọt. Đây là một sự kết hợp hoàn hảo.
Lưu ý:
- Dầu ăn cần phải nhiều thì mới ngon. Hãy cẩn thận với dầu bắn vào khi xào mắm tôm.
- Khi xào trứng, chiên lâu một chút, hương vị sẽ đậm hơn.
Bạn đã sẵn sàng thực hiện ngay và luôn chưa nè?
