Con Ruốc còn gọi là tôm trắng nhỏ, tôm nước, da tôm. Nó là một loài giáp xác, decapoda , họ tôm anh đào. Cơ thể nhỏ và phẳng, dài 3 đến 4 cm. Cơ thể không màu và trong suốt. ó có giá trị kinh tế lớn. Phân bố rộng rãi ở Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương và Đại Tây Dương.
Hầu hết các loài Ruốc được phân bố ở Quần đảo Ấn-Malay, được phân phối dọc theo bờ biển của Nhật Bản, Bắc Triều Tiên và Trung Quốc. Ngoài việc phục vụ thực phẩm tươi sống, nó có thể được chế biến thành ruốc sấy khô, mắm tôm, dầu tôm. Cùng Vương Quốc Tôm tìm hiểu!
Cùng khám phá vô vàn các loại TÔM trên thế giới thông qua LINK NÀY nhé!
Cùng Tìm Hiểu Xem Con Ruốc Là Con Gì?
Cơ thể khá phẳng. Vỏ cực mỏng. Trán ngắn. Phần thân của đầu và ngực bị thủng bằng mắt và gan. Chỉ có ba đôi chân đi bộ ở phía trước, đó là những chiếc kìm rất nhỏ và hai đôi cuối cùng biến mất. Bước thứ ba của bàn chân của Con Ruốc cái được gọi là bộ phận sinh dục.
Phần giữa của rìa sau bị trũng về phía trước, hai phần nhô ra được hình thành ở cả hai bên. Xương chậu của Con Ruốc đực đang chiếu về phía bề mặt bụng phía sau, nó trông giống như một cặp núm vú.
Bộ phận sinh dục của Con Ruốc đực được mở trên bề mặt bụng. Phần phụ của Ruốc đực nằm trên bề mặt bụng của gốc bên trong của chi thứ hai bụng. Nó là một phần nhô ra giống như một tấm hình chữ nhật được sắp xếp ở trên cùng với 2 lông hình móc. Đuôi của nó có một chấm đỏ trên bề mặt bụng, chi bên trong ngắn hơn chi ngoài và có những chấm nhỏ màu đỏ ở bên ngoài cơ sở.
Môi Trường Sinh Sống Của Con Ruốc
Con Ruốc là loài tôm có xương sống. Chúng sống trong môi trường biển nông với lượng nước thải lớn và đáy bùn cạn với dòng chảy mạnh. Chúng thường sống trong các lớp nước sâu tới 30 mét, nó có thói quen di chuyển theo chiều dọc của ngày và đêm, chìm vào ban ngày và hoạt động trên bề mặt nước vào ban đêm.
Bởi vì các cặp gaiter thứ tư và thứ năm hoàn toàn biến mất, nó không thể ngừng bò trên đáy đại dương. Bàn chân hàm thứ ba và ba đôi bàn chân đầu tiên có nhiều bộ lông, làm tăng khả năng săn bắt các sinh vật phù du. Mặc dù ba đôi chân đi bộ đầu tiên vẫn giữ các cấu trúc giống như gọng kìm nhưng rất nhỏ. Do vậy, chúng không còn khả năng bắt thức ăn như các loài tôm khác.
Thay vào đó, chúng dựa vào các phần phụ bên trên miệng và lông bên trên chân hàm để lọc thức ăn như nước. Nhưng đôi khi nó cũng ăn một số mảnh vụn hữu cơ và động vật phù du nhỏ.
Mùa Sinh Sản Của Con Ruốc
Mùa hè và mùa thu mỗi năm là mùa sinh sản của Con Ruốc. Ruốc đẻ trứng trong nước, sau khi nở. Có bốn giai đoạn trong thời kỳ ấu trùng của Con Ruốc.
Ấu trùng phải trải qua vài lần lột xác trước khi chân tay của chúng được phát triển đầy đủ. Con Ruốc lớn lên và phát triển nhanh, và chiều dài cơ thể của chúng có thể đạt 15-20 mm trong một vài tháng.
Ở miền bắc, Ruốc có thể sinh sản mỗi năm. Đó là, ấu trùng nở vào đầu mùa hè sẽ lớn lên sau khoảng 2 tháng. Đến tháng 8, chúng đã trưởng thành và bắt đầu đẻ trứng. Thế hệ thứ hai nở sẽ không sinh sản cho đến mùa đông và đầu mùa hè. Tuổi thọ của loài tôm nhỏ này thường là một vài tháng và không quá một năm.
Sau khi sinh sản, cá thể bố mẹ dần chết ngay sau đó. Ở biển Vàng và Bohai, khi nhiệt độ nước giảm vào mùa đông, Con Ruốc di chuyển đến vùng biển sâu hơn. Khi nhiệt độ nước ấm tăng vào mùa xuân, nó dần dần di chuyển đến gần bờ. Hiện tượng này không đáng kể ở phía nam.
Phạm Vi Phân Bố Của Con Ruốc
Phân bố rộng rãi ở Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Hầu hết các loài được phân bố ở Quần đảo Ấn-Malay, và được phân phối dọc theo bờ biển của Nhật Bản, Bắc Triều Tiên và Trung Quốc.
Giá Trị Kinh Tế Của Con Ruốc
Sản lượng Con Ruốc hàng năm của thế giới là hơn 200.000 tấn. Trong đó sản lượng Ruốc của Trung Quốc là lớn nhất.
Sản lượng thế giới là 222.600 tấn, tức là 179 nghìn tấn vào năm 1987. Trung Quốc, Bắc Triều Tiên và các nước Đông Nam Á chiếm khoảng 80%. Các khu vực ven biển của Trung Quốc có sản lượng lớn nhất, 162.400 tấn vào năm 1987 và 190.600 tấn vào năm 1988, đứng đầu trong tất cả các loài tôm ở Trung Quốc.
Biển Bohai là khu vực sản xuất chính, với sản lượng trung bình hàng năm từ 70.000 đến 80.000 tấn. Sản lượng cao nhất vào năm 1954 đạt 130.000 tấn. Ngoài ra, vịnh Hải Châu ở Giang Tô, Bờ biển Ôn Châu ở Chiết Giang, Dương Giang ở Quảng Đông và bờ biển Đài Loan cũng là những khu vực đánh bắt ruốc số lượng lớn.
Sản lượng tôm của Nhật Bản ở Biển Hoàng Hải và Biển Hoa Đông ít hơn tôm Trung Quốc. Trong khi ở Biển Đông có sản lượng tôm nhiều hơn ở Trung Quốc. Nhật Bản, Bắc Triều Tiên, Việt Nam, Thái Lan, Malaysia và bờ biển phía tây nam Ấn Độ đều có sản lượng đáng kể.
Mùa đánh bắt Con Ruốc thường là hai lần một năm, một lần vào tháng ba đến tháng bảy. Và một lần khác vào tháng chín đến tháng mười một. Hầu hết các cách bắt loài tôm này là để cho chúng vào túi lưới.
Cách Ăn Ruốc Phổ Biến Nhất Hiện Nay
Con Ruốc nhỏ, da mỏng và có ít thịt. Khi nhiệt độ cao, tôm tươi không thể được bảo quản trong một thời gian dài và sản lượng đánh bắt lớn. Ngoại trừ một số ít bán tươi, hầu hết được sấy khô trực tiếp hoặc nấu chín sau khi được sấy khô. Gọi là ruốc sấy khô. Những Con Ruốc bị bắt trong trận lụt mùa xuân rất to và nhiều thịt.
Sau khi nấu và sấy khô, chúng có thể được bóc thành những con tôm nhỏ. Ngoài ra, ruốc có thể được xay nhuyễn, ướp muối, tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và lên men để làm mắm ruốc. Mắm ruốc được sử dụng để làm gia vị hoặc ướp nhiều món ăn phụ.
Tổng Hợp Các Món Ngon Từ Con Ruốc Hấp Dẫn Nhất
Cách Rang Con Ruốc Thơm Ngon Đậm Vị
Nguyên liệu: 100g con ruốc khô (tép khô), 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh dầu ăn, tiêu và hành lá.
Cách thực hiện:
- Ngâm tép khô cho nở ra, rồi làm sạch cát bụi và để ráo nước.
- Bắt chảo lên cho dầu vào bật lửa vừa, đun nóng dầu lên sau đó cho đường vào nấu cho đến khi đường có màu caramel thì cho tép vào đảo đều tay, rồi cho thêm nước mắm vào tiếp tục đảo cho đến khi con tép có màu vàng bóng đều là đã thấm đường và nước mắm.
- Tiếp theo nêm mêm lại cho vừa ăn sao cho vị tép mặn ngọt rồi rang thêm khoảng 2 phút cho đến khi tép khô lại, tạo độ giòn là được.
- Cuối cùng tắt bếp và rắc thêm hành lá cắt nhỏ với tiêu vào trộn đều lên là xong.
Thành phẩm món ruốc rang này sẽ có vị ngọt ngọt, mặn mặn và cảm giác giòn tan ăn với cơm hoặc ăn với cháo trắng đều rất ngon. Đây cũng chính là cách cách làm con ruốc ăn xôi mặn hay để làm cùng món bánh tráng trộn ăn vô cùng ngon miệng.
Con Ruốc Rang Riềng – Món Ngon Lạ Miệng
Chuẩn bị: 500 gam riềng cắt mỏng và giã nhỏ vắt lấy nước, 4 miếng nấm mèo cắt sợi chỉ ngắn, 2 – 5 cái nấm đông cô cắt miếng nhỏ nhất có thể.
Cách thực hiện:
- Lấy ½ phần nước riềng đã chuẩn bị sẵn để riêng, một nửa nước riềng còn lại thì nấu cho sôi lên rồi cho xác riềng đã vắt khô nước vào nấu sôi khoảng 3 phút (nhằm để bớt vị cay và độ hăng của riềng). Sau đó đó đổ ra rồi vắt lấy nước một lần nữa và trộn đều với chỗ riềng đã để dành.
- Bắt chảo dầu lên bếp cho sôi lên rồi thả nấm vào xào lên với một ít muối và thêm một chút nước vào cho dễ thấm toàn bộ nguyên liệu, sau đó xào khoảng 3 – 5 phút rồi gạt sang một bên chảo và cho riềng và con ruốc vào đun nhỏ lửa cho đến khi còn ít nước, nếu thấy thấy cạn nước có thể cho thêm vào, sao cho đảm bảo hỗn hợp nước vừa đủ để thấm đều toàn bộ riềng mà không bị ướt quá để tránh kéo dài quá trình sao khô.
- Đảo đều cho riềng được thấm gia vị sau khoảng 10 – 15 phút đảo đều trên bếp. Có thể để lửa nhỏ nhất vào đảo đều từ 30 – 45 phút để làm khô được thì sẽ để được lâu hơn. Còn nếu để món ăn này còn ẩm thì có thể bỏ tủ lạnh để ăn dần.
Món ruốc rang riềng này rắc lên cơm, cháo trắng ăn rất ngon. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai thì nên kiêng không ăn ruốc rang riềng nhé.
Cách Làm Con Ruốc Ăn Bánh Tráng
Chuẩn bị: con ruốc tươi rửa thật sạch, lọc cát và để ráo nước, dầu ăn, hành, ớt, nước mắm, bột ngọt.
Cách làm:
- Cho dầu ăn lên chảo đun nóng lên rồi phi hành và ớt cho thơm dậy mùi.
- Tiếp theo đổ ruốc tươi vào đảo đều sau đó thêm chút nước mắm, bột ngọt để riu lửa cho đến khi thấy gần cạn nước, con ruốc chín đều bóng lên và dậy mùi thơm phức thì nêm nếm lại cho vừa miệng là xong.
Món ruốc tươi xào nóng hổi ăn kèm với bánh tráng cuốn cùng rau sống hoặc cải non, chấm nước mắm tỏi ớt rồi cho vào miệng cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận được vị thơm ngon của từng con ruốc đọng lại vị ngọt mát khó cưỡng.
Con Ruốc Làm Mắm Đặc Sản Miền Trung
Mắm ruốc Huế được làm nên từ những con ruốc biển tươi ngon, theo các công thức gia truyền và với phương pháp là lên men tự nhiên, sở hữu một hương vị vô cùng đặc trưng và rất thơm ngon. Ai đã từng đến với Huế và đã có cơ hội thưởng thức mắm ruốc thì có lẽ sẽ rất ấn tượng và sẽ nhớ mãi không quên được hương vị rất đặc trưng của món ăn này. Cùng với chuyên mục Món Ngon Của đất Huế tham khảo cách để làm món mắm này nhé
Nguyên liệu chuẩn bị
- 3 kg ruốc tươi (một số nơi gọi với cái tên khác là tép hoặc là con tôm nhỏ)
- 1 kg muối hạt
- Hũ sành, cối đá và nia phơi
- Các bước thực để hiện món mắm ruốc.
Bước 1: Ruốc tươi sau khi được mua về, bạn hãy mang rửa thật sạch và vớt ra rổ để ráo. Sau đó, cho ruốc vào một cái chảo nhỏ, xào sơ ruốc qua với một nhúm muối hạt và đảo đều tay khoảng 2 – 3 phút rồi sau đó tắt bếp.
Bước 2: Đổ tất cả số ruốc từ chảo ra một cái nia, trải đều hết lên bề mặt của nia rồi sau đó mang đi phơi nắng. Thời gian phơi nắng khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ, hết thời gian phơi bạn thấy ruốc đã khô lại thì đã có thể đem vào.
Bước 3: Nhặt sạch hết rác bám vào ruốc để lại sau quá trình phơi khô. Sau đó, cho tất cả số ruốc vào cối đá rồi giã cho thật nhuyễn cùng với 1 kg muối hạt.
- Lưu ý: Để cho sản phẩm được mịn và thật đẹp mắt, bạn hãy giã thật nhuyễn hỗn hợp ruốc và muối, giã càng nhuyễn càng tốt.
Bước 4: Sau khi đã giã nhuyễn ruốc xong, bạn hãy cho tất cả vào một hũ sành. Sau đó, thì rắc lên bề mặt trên cùng một lớp muối mỏng và phải phủ đều kín hết bề mặt.
Bước 5: Dùng một tấm vải đậy thật thật kín miệng hũ rồi sau đó mang hũ sành đặt ở ngoài trời, ở một nơi có không khí thật thoáng mát.
Thời gian để ủ ruốc ít nhất phải 6 tháng thì bạn mới có thể đem ra để sử dụng. Khi đã ủ ruốc được 6 tháng, bạn hãy mở nắp ra để kiểm tra, nếu đã thấy hỗn hợp mắm ruốc chuyển từ màu tím bầm sang màu tím đỏ đẹp mắt và gửi thấy mùi men chua thì có nghĩa là mắm ruốc đã được ủ chín và đã có thể sử dụng. Lúc này, bạn hãy đem hũ mắm ruốc vào trong nhà, bảo quản ở nơi thật thoáng mát để dùng dần. Mắm ruốc này có thể có hạn dùng lên đến tận 1 năm nếu như bạn bảo quản thật tốt.
Mắm ruốc, bạn có thể dùng để làm gia vị để cho vào nồi nước dùng bún bò thêm phần đậm đà và ngon miệng. Hoặc không, thì bạn có thể chế biến để chấm cùng với cà trắng, khế, thịt luộc hay dưa leo…
Con Ruốc Xào Bắp Ăn Vặt Hết Sẩy
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g bắp hạt
- 100g Tép khô
- Gia vị: Gồm hành khô, hành tươi, đường, muối, dầu ăn và nước mắm
Các bước để thực hiện:
- Chuẩn bị để làm món bắp xào tép: Luộc sơ bắp hạt trong vòng 2-3 phút, vớt ra và để nguội
- Bắc chảo, thêm vào đó 2 muỗng canh dầu ăn và chờ cho dầu nóng lên thì thêm đầu hành trắng vào phi cho thơm. Cho phần bắp đã luộc vào xào sơ. Bỏ thêm tép vào, nêm nếm gia vị đường, nước mắm và đảo đều cho bắp thật thấm gia vị.
- Khi bắp đã chín bỏ thêm hành tươi và bỏ ra dĩa.
Món ăn này thì nên được dùng khi đang còn nóng. Mùi thơm béo ngậy của bơ tỏa ra vô cùng hấp dẫn. Khi thưởng thức mới có thể cảm nhận được hết vị của bơ béo ngậy và vị ngọt thơm của bắp. Đặc biệt nhất chính là những con ruốc dai giòn rất vui miệng. Gia vị được nêm vào vừa đủ và vị cay nhè nhẹ của ớt bột.
Màu vàng tươi ngọt rất bắt mắt của ngô và bơ cùng với màu xanh lá của hành, tất cả đã tạo nên một món ngon vô cùng hoàn hảo.
Con Ruốc Rim Mắm Mặn Ngọt Hao Cơm
Nguyên liệu: tép khô rửa sạch để ráo, tỏi băm, ớt, chanh, đường, bột canh, nước mắm.
Cách làm:
- Làm nước sốt rang tép: tỏi băm, ớt cắt lát mỏng, mắm, bột canh, đường, nước cốt chanh cho tất cả vào chén khuấy tan đều. Bạn có thể dựa vào lượng tép muốn làm để làm nước sốt sao cho vừa phải để tép rim nhanh khô và đủ ngấm gia vị mà không bị cháy.
- Cho một ít dầu vào chảo, phi với một ít tỏi cho thơm lên rồi cho tép vào rang lên cho đến khi săn lại thì đổ nước sốt vào đảo đều cho đến khi nước sốt cạn và thấy con tép hơi ẩm và bóng là lúc tép đã ngấm đủ gia vị và không bị xác.
Món tép rim nước mắm mặn mặn, ngọt ngọt cùng chút hơi cay cay, ăn đảm bảo rất tốn cơm đấy nhé!
Con Ruốc Nấu Canh Chua Thanh Mát Ngày Hè
Con ruốc tươi được bắt lên ở biển khi nấu với bất kỳ nguyên liệu nào cũng đều tạo vị ngon khó cưỡng. Sau đây là cách làm con ruốc nấu canh chua.
Chuẩn bị: ruốc làm sạch để ráo, cà chua, hành tím, hành lá, rau nấu canh chua, muối, nước mắm.
Cách làm:
- Cho dầu ăn vào nồi đun nóng lên rồi cho hành tím cắt mỏng vào phi cho thơm lên. Sau đó cho cà chua cắt múi cam xào xơ cho thấm rồi cho tép tươi vào và cho thêm nước lọc nấu sôi lên.
- Tiếp theo khi nước sôi thì cho các loại rau nấu canh chua, hành ngò và thêm vào ít lát ớt thái mỏng vào đến khi canh sôi lại lần nữa thì nhắc nồi xuống là có thể thưởng thức bát canh chua nấu tép ngon lành rồi.
Con Ruốc Hấp Lá Ổi Siêu Độc Lạ
Chuẩn bị: ruốc làm sạch cát, lá ổi.
Cách làm: Hấp ruốc cùng với lá ổi trong khoảng 5 phút, những con ruốc được hấp chín sẽ có màu hồng đẹp mắt.
Món ruốc hấp lá ổi khi chín sẽ có mùi thơm vừa ăn rất ngon ngọt cùng với vị chát của lá ổi rất lạ miệng. Có thể ăn kèm món này với bánh tráng Tây Ninh và các loại rau sống tươi xanh rất ngon.
Con Ruốc Xào Thịt Đậm Đà Thơm Ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 3 lạng thịt heo
- 1 chén tép khô
- Hành lá và hành tím (hoặc hành nén)
- Gia vị: Gồm muối, mì chính, hạt nêm, đường, hạt tiêu, nước mắm và dầu ăn
Các bước để thực hiện:
- Thịt heo đem rửa thật sạch, cắt lát vừa ăn và ướp gia vị cho thấm
- Tép khô đem ngâm nước ấm rồi vớt ra, nhặt sạch hết rác, sạn và vắt bớt nước
- Đun nóng nồi sau đó đổ dầu vào, đợi khi dầu sôi lên thì hãy cho tép vào đảo đều. Tép ruốc chuyển sang màu vàng giòn thì vớt ra.
- Phi thơm hành tím (hoặc nén), cho thịt vào nồi đảo đều, cho vào thêm 1 ít nước ấm. Thịt chín thì cho tép vào đảo, sau đó thì nêm 1 ít nước nắm để tăng thêm mùi thơm và đậm đà hơn.
- Cuối cùng thì cho hành lá vào và vớt ra đĩa và hãy thưởng thức ngay khi đang nóng.
Con Ruốc Xào Cần Tỏi Ăn Ngon Khó Quên
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g tép đồng
- 1 củ tỏi
- 1 cây cần tây
- Ớt, hành lá
- Gia vị: gồm đường, hạt tiêu, nước mắm và muối.
Các bước để thực hiện:
- Tép đồng đem đi rửa cho thật sạch, để cho ráo nước và ướp với muối trong khoảng 10 phút.
- Tỏi lột sạch vỏ và cắt lát. Tỏi tây và hành lát thì cắt nhỏ.
- Cho dầu vào chảo đến khi thật nóng thì cho tỏi vào phi lên thơm
- Cho tép vào rang cho đến khi vỏ của tép có màu hồng nhạt thì hãy cho thêm một tí nước mắm rồi đảo cho thật đều.
- Khi rang tép ra rất nhiều nước lúc này hãy chờ đến khi nước tiết ra đã gần cạn thì hãy cho thêm 1 muỗng cà phê đường vào và đảo đều lên rồi tắt bếp để cho nhiệt nóng từ tép làm cho đường tan hết.
- Khi đường đã tan hết rồi thì hãy bật bếp và rang tép trở lại, lúc này nhớ là phải để lửa thật nhỏ.
- Rang cho đến khi vỏ tép ngả sang màu sẫm hơn và vỏ săn lại thì hãy cho hành lá, cần tây và ớt đã cắt khoanh vào đảo đều. Cuối cùng rắc thêm một ít tiêu và tắt bếp.
Hy vọng với những hướng dẫn về các món ngon làm từ con ruốc phía trên của chúng tôi sẽ giúp bạn chế biến được những bữa ăn thật hấp dẫn để thưởng thức cùng những người thân yêu.
